Como docente de FP en el ciclo formativo de Dirección de Cocina, siempre estoy en búsqueda de estrategias metodológicas que permitan a mi alumnado aprender de forma activa, contextualizada y significativa. Hoy quiero compartir un proyecto que cada curso llevo a cabo en el módulo de Gastronomía y Nutrición y que transforma la manera en la que mis estudiantes aprenden sobre la riqueza gastronómica de España: el «Viaje Gastronómico Tematizado».
El proyecto
Este proyecto parte de un planteamiento muy motivador: cada grupo de alumnos/as representa a la Consejería de Turismo de una Comunidad Autónoma que ha sido convocada para FITUR, la Feria Internacional de Turismo que se celebra en Madrid. Su misión es convencer al público asistente a dicha Feria de que su comunidad es el próximo destino ideal para los amantes del turismo gastronómico.
La narrativa está protagonizada por un personaje ficticio, un asesor gastronómico que los impulsa a diseñar una presentación impactante y tematizada de su región. Con dicha presentación en clase, a modo de viaje gastronómico, cada grupo deberá intentar atraer al mayor número de turistas a su comunidad.
Potencialidad educativa
Este proyecto tiene como objetivo que el alumnado sea capaz de identificar los productos, elaboraciones, y tradiciones más importantes de Andalucía y del resto de comunidades autónoma (RA2).
Uno de los aspectos clave de este proyecto es que convierte el aula en una experiencia vivencial, ya que el alumnado no memoriza contenidos, sino que aprende de manera activa. Investigan, exploran, cocinan, y se convierten en embajadores culturales de la comunidad autónoma a la que representan. Además, desarrollan habilidades clave como la comunicación, la creatividad y el sentido crítico.
Por otra parte, este proyecto promueve el respeto y la curiosidad por otras culturas, en un entorno colaborativo y de puesta en valor de la gastronomía española. Y todo esto, mientras trabajan los contenidos del módulo de Gastronomía y Nutrición sumergiéndose en la cocina de cada rincón de España.
Desarrollo del proyecto
1. Presentación, agrupamiento y selección de comunidades autónomas
La presentación del proyecto se lleva a cabo con una introducción narrativa que atrapa desde el primer minuto: el alumnado asume el papel de embajadores de su comunidad autónoma, convocados por la Consejería de Turismo para representar su gastronomía en FITUR, guiados por el personaje ficticio GokuChef. De esta forma, genero expectación y comienzo a hacer protagonista a mi alumnado.
Posteriormente, se crean los grupos de alumnos que, dependiendo del número total de estudiantes en el aula, suele ser por parejas. Seguidamente, cada pareja debe comunicarse para elegir la comunidad autónoma a la que quieren representar y sobre la que deberán investigar su gastronomía.
2. Investigación y diseño de la presentación
Una vez cada pareja tiene asignada su comunidad autónoma, los estudiantes deben llevar a cabo una investigación sobre las principales características de la gastronomía y cultura de esa región de España. Los contenidos que se trabajan de forma integrada son, por ejemplo, la geografía y clima de la comunidad, los productos y platos típicos, las costumbres y tradiciones gastronómicas,…
A partir de la información recopilada, cada pareja prepara una presentación visual (PowerPoint, Canva, Genially, etc.) estructurada de la siguiente forma:
Portada: con el nombre del proyecto y de los autores.
Índice: para estructurar la información.
Geografía: se describe la localización de la comunidad, número de provincias y sus nombres, así como los límites geográficos. Esto permite entender el contexto territorial de la cocina regional.
Clima y sectores principales: el alumnado investiga el tipo de clima predominante así como los principales recursos agrícolas, ganaderos, pesqueros o industriales. Es un paso clave para vincular el medio productivo con la tradición culinaria local.
Viaje gastronómico: en esta parte principal del proyecto, se incluyen, a modo de viaje gastronómico (presentando un mapa de la comunidad autónoma) los siguientes puntos:
Platos típicos y productos más significativos: con descripciones, imágenes y recetas.
Denominaciones de origen o sellos de calidad: que refuerzan el valor patrimonial de esos productos.
Costumbres y tradiciones: incluye fiestas populares, hábitos alimentarios únicos, rituales culinarios o celebraciones donde la comida tiene un rol protagonista.
3. Presentación del viaje gastronómico tematizado
La exposición oral del Viaje gastronómico se realiza en el aula en un formato de presentación de 8 a 10 minutos por pareja. Se valoran especialmente:
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La expresión oral y capacidad de comunicación.
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El uso de material complementario o gastronómico.
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La creatividad y adecuación de vestimenta o atrezzo relacionado con la comunidad autónoma representada (escenografía).
En muchas ocasiones, los estudiantes sorprenden con degustaciones, decorados, o interpretaciones que transportan literalmente al resto del grupo a la región presentada. He visto presentaciones en las que se recrea un patio típico andaluz, dos viajeros que realizan el Camino de Santiago, dos cocineros vascos presentando una degustación de productos típicos, o una cata de sidra asturiana. ¡La imaginación de los estudiantes no tiene límites!
Esta proyecto no solo fomenta el aprendizaje profundo de los contenidos del módulo relacionados con la gastronomía española, sino que desarrolla múltiples competencias transversales: autonomía, expresión oral, trabajo en equipo, investigación, y respeto por la diversidad cultural.
Si eres profesor/a de FP y te gustaría que tu alumnado aprenda de manera significativa, este tipo de proyectos te pueden cambiar la dinámica del aula. Puedes adaptarlo a tu módulo, región o intereses del grupo. El potencial es enorme.
Y tú, ¿te animas a viajar por la gastronomía de nuestro país sin salir del aula?