¿Alguna vez has pensado en crear una feria gastronómica con tus estudiantes de FP? Son ya cuatro años los que llevo desarrollando este proyecto con mi alumnado de los ciclos de Cocina, y quiero compartir contigo qué estructura y material utilizo para que la actividad sea todo un éxito.
El proyecto
Esta actividad consiste principalmente en la planificación, organización y creación (por parte del alumnado) de una feria gastronómica en las instalaciones del centro.
En mi caso, este proyecto lo desarrollo con mi alumnado de Dirección de Cocina en el módulo profesional de Gastronomía y nutrición. En dicho módulo, debido a que se trabajan contenidos relacionados con la gastronomía internacional, el ejemplo que te muestro es el de una de las ferias celebradas bajo el nombre: «Feria de la cocina internacional».
Sentido y objetivo del proyecto
Crear un proyecto de esta envergadura en tu centro tiene una gran potencialidad educativa, ya que tu alumnado, a la vez que trabaja los contenidos relacionados con el módulo, va a vivir una experiencia de aprendizaje muy enriquecedora.
Al mismo tiempo, durante el transcurso del mismo, los estudiantes trabajan de forma colaborativa, integrando conocimientos que han adquirido en otros módulos profesionales de cocina, desarrollando diferentes competencias transversales (comunicación, creatividad, toma de decisiones, trabajo en equipo…) y todo ello en un contexto relacionado con una de sus pasiones, la gastronomía.
Por su parte, el objetivo que persigue este proyecto es que el alumnado sea capaz de identificar, reconocer y presentar las elaboraciones, productos y tradiciones más importantes de una región (en el caso de este ejemplo, de un país internacional).
Desarrollo del proyecto
El proyecto se desarrolla a través de la siguientes fases:
1. PRESENTACIÓN, AGRUPAMIENTO Y ELECCIÓN DE PAÍSES.
En primer lugar, debemos presentar el proyecto al alumnado. Yo utilizo como presentación este documento en el que les planteo la creación de la feria como un desafío a partir de una situación simulada.
Una vez presentado el proyecto, es el momento en el que el alumnado comienza a ser el protagonista. Se crean los grupos de alumnos (en mi caso lo planteo de forma libre y con un mínimo de 3 personas por grupo) y seguidamente cada grupo debe comunicarse para elegir el país al que quieren representar en la feria.
2. PLANIFICACIÓN DE CADA STAND PARTICIPANTE.
A partir de este momento, cada grupo de estudiantes elabora (en horas de clase) un dossier informativo de su stand con los siguientes apartados:
- Portada: se incluirá el nombre del país así como los nombres y apellidos de los alumnos/as que representan a su gastronomía.
- Planificación del stand:
- Estructura: plano del stand, delimitación del espacio, mobiliario necesario.
- Elaboraciones culinarias: recetas de al menos 2 elaboraciones que entregan como degustación a los asistentes a la feria.
- Elementos que van a presentarse: carteles, obsequios a entregar, flyers informativos, elementos audiovisuales (TV, tablet), colores identificativos, decoración, photocall…
- Actividades: demostraciones, concursos, talleres, actividades interactivas, etc.
- Vestimenta: acorde al país.
- Folleto: el alumnado resume la información gastronómica del país describiendo las principales elaboraciones, productos y tradiciones que caracterizan la gastronomía del mismo (puedes ver algunos ejemplos
).
3. CREACIÓN DE MATERIALES Y DISEÑO DEL STAND
Durante varias sesiones de clase, cada grupo de estudiantes diseña, prepara y crea todos los elementos que componen su stand y colaboran con el docente para el diseño de cartelería de la feria, pegatinas para asistentes, etc.
Cada grupo de alumnos/as debe explicar, previamente al día del evento, cómo va a distribuir, organizar y desarrollar las actividades en el stand el día fijado para la celebración de la Feria. De este modo, todo el alumnado que organiza el evento conoce lo que ofrecen el resto de sus compañeros y aprende sobre la gastronomía de los otros países.
5. EL DÍA DE LA FERIA GASTRONÓMICA.
El día del evento, el alumnado organizador deberá elaborar las recetas y realizar el montaje del stand. Durante el horario de apertura de la feria, deberán permanecer en el stand representando la gastronomía de su país.
La evaluación
Para evaluar este proyecto utilizo distintos instrumentos:
- Formulario de coevaluación: con esta herramienta el alumnado valora el trabajo en equipo llevado a cabo con sus compañeros durante todo el desarrollo de la actividad.
- Rúbrica: utilizo este modelo de rúbrica para evaluar el dossier informativo y la presentación del stand en clase (previo a la feria).
- Juicio experto: durante la celebración de la feria utilizo esta tabla que me permite evaluar el resultado final del stand y la atención del alumnado a los visitantes de la feria.
Motivación extra
Para enriquecer la experiencia de aprendizaje a través de este proyecto, suelo incluir elementos de motivación para el alumnado organizado y de interacción para los asistentes. Algunas ideas que he llevado a cabo:
- Votación al mejor stand: durante el transcurso de la feria, los asistentes pueden elegir mediante voto secreto el mejor stand. Para ello, a la salida del recinto donde se celebra la feria se dispone una «caja de votación» donde cada visitante podrá solo votar a un país participante.
- Tarjeta de degustación (asistentes): cada asistente a la feria, para poder llevar a cabo la votación, debe tener sellado su paso por todos los stands de la feria y haber participado en la degustación o actividades propuestas.
- Regalo y diplomas al mejor stand: tras el recuento de la votación anterior, se elige al mejor stand de la feria y se le entrega a cada miembro del grupo un obsequio y un diploma de reconocimiento. Durante los años que llevo desarrollando este proyecto, el regalo ha sido un libro de cocina.
Ejemplo en vídeo
Para finalizar, te recomiendo visualizar un video resumen de una de las ferias gastronómicas desarrolladas en mi Centro.
¡Espero tus comentarios!